껍질을 벗기는 방법(계란).
■ 달걀을 익히기 전에 상온에 있는 계란을 꺼내는 이유는 무엇입니까?
- 냉장고 속 계란의 온도가 5℃ 정도인 상태에서 차가운 계란을 바로 끓는 물에 넣으면 온도 변화가 커서 계란 껍질이 쉽게 깨집니다.
- 차가운 유리컵에 갑자기 뜨거운 물을 부어 컵을 깨뜨리는 것과 같은 원리입니다.
■ 식초와 소금은 깨진 계란이 퍼지는 것을 방지합니다.
- 투명하고 액체였던 알부민은 가열 외에 식초(산)나 소금(소금)과 접촉하면 불투명해지고 단단해진다.
- 소금과 식초를 추가하면 요리하는 동안 깨진 계란의 모양을 둥글게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
■ 삶은 계란을 찬물에 넣는 이유
- 계란을 삶으면 알부민이 팽창하면서 껍질 속 ‘껍질’에 달라붙지만 ‘껍질’에 단단히 붙어 있는 달걀 껍질을 벗기는 일은 쉽지 않다.
- 하지만 달걀을 찬물에 담가두면 알백이 수축하면서 달걀 껍질과 분리되어 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
■ 계란 요리 과정
- 달걀은 실온에 20분간 두세요
- 끓는 물에 소금을 약간 넣습니다(계란이 터졌을 때 퍼지는 것을 방지하기 위해).
- 계란을 넣고 익혀주세요 (반숙/완숙 원하는 만큼 익혀주세요)
- 삶은 계란 3개를 실온의 찬물에 식혀주세요
- 실온에서 10분간 식힌 달걀은 평균 51.4초가 걸린 반면, 찬물에 10분간 담가둔 달걀은 평균 34.9초로 훨씬 빨랐다.
- 계란껍질은 찬물에서 깨끗하게 떨어져 나갔고, 흰자가 더 탄력이 있었다.
- 달걀을 삶아 5분 정도 굴리면 가운데 노른자가 잘 나온다.
